Le thé Oolong est  semi-fermenté, même si la durée de fermentation peut être très variable. La fabrication du thé Oolong est l’une des plus difficiles et délicates.

Les feuilles disposées sur de grandes étoffes sont exposées au soleil pendant une heure, provoquant une légère fermentation. Pour favoriser la fermentation de certaines variétés de thés Oolong, les feuilles sont secouées dans des corbeilles en bambou. Le bord des feuilles se déchire alors, libérant le suc. Selon leur variété, les feuilles poursuivent le processus de fermentation à l’intérieur. Une fois flétries, elles sont disposées dans des tambours et séchées à une température de 70° C .pendant environ 45 minutes. Puis elles sont versées dans des morceaux de tissus en coton propres. Ces tissus sont roulés en boule et mis en machine environ 20 minutes. Puis les feuilles sont de nouveau mises dans les tambours afin d’être une nouvelle fois exposées à la chaleur. Cette opération peut être renouvelée une dizaine de fois selon la variété de thé. A la fin du processus de fabrication, les feuilles sont roulées serrées.